La cochinita pibil se prepara con carne de cerdo marinada en recado rojo y naranja agria, envuelta en hoja de plátano y cocida lentamente. La palabra pibil remite a la cocción en píib, aunque hoy también se prepara en hornos convencionales.
Su textura suave y el color del achiote contrastan con la cebolla morada curtida. En Yucatán es especialmente común encontrarla el domingo por la mañana, servida en tacos, tortas o sobre una tortilla recién hecha.
