El mechado del oriente se preparaba originalmente con cerdo, pavo y gallina de patio. Las familias adaptan la receta a las carnes disponibles, pero conservan el recado blanco que marina y perfuma el guiso.
Después de asar lentamente las carnes con cebolla, ajo y chile xkatik, se integran a una olla con alcaparras, garbanzos, pasitas y azafrán. Algunas versiones agregan queso de bola. La cocción prolongada produce un caldo complejo que se sirve caliente con tortillas hechas a mano.
